新加坡是世界美食者的乐园，新加坡菜也越来越为人称道。在知名英国《餐厅》杂志今年4月公布的2014全球50家餐厅排名中，新加坡Restaurant Andrew和Waku Ghin入选，占亚洲7个名额中的2个。新加坡是一个多种族国家，中国、马来西亚、印度、印尼等亚洲各国菜品汇集互融，久而久之就成了一种独特的亚洲美食代表。
不清蒸不白灼，黑胡椒蟹呛辣过瘾
广东人烹饪海鲜讲究保持原汁原味，总是离不开清蒸、白灼，最多是姜葱焖炒。新加坡则地处热带，据说当地人为了排暑去毒，所吃的各种料理都偏重辛辣。被誉为新加坡“国菜”之一的黑胡椒蟹，就打破了海鲜传统的“鲜”味，用麻辣的黑胡椒制造出“冲鼻子”的呛辣。
葱段、姜片爆香后，将过油的大肉蟹翻炒，再放入ABC酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与牛油、鱼露，最后干焖一分钟让螃蟹入味。“一定要用肉蟹。”杨民说，新加坡海蟹个头特别大，一个蟹脚就有两根手指般粗。为了确保食材新鲜，他特地选用本地大肉蟹，保持蟹肉肥腴。
天然调料，酸甜辣混搭的快感
对更多的新加坡菜来说，酸、甜、辣并存是重要特点。其实许多时候，新加坡菜多味觉混搭的秘密，正是来源于天然的调味料。
比如，新加坡名菜参巴鲜鱿，就运用了10多种酱料慢火熬至“灵魂”参巴酱，让鱿鱼吃起来又甜又辣。“参巴”，在泰语里意思是：一种辣味、咸虾酱味及其他香料混合而成的食物，也可以叫做泰式的XO酱。马拉盏、红咖喱、红辣椒油、虾米、香茅等都是主要的材料。
为了更适合夏天食用，新加坡菜加入了东南亚特色的调味料——酸子。用酸子制作的食物带有天然的酸味。用它制作的亚参虾更加入味。脆脆的虾子放到嘴里，触及舌尖的不是醋的酸，好似带有柠檬味的酸，很清爽。